Portionen skal passe til både råvarer og forbrug

Grønne tomater fra egen have kan give et overskud en anvendelse, men råvarerne er ikke nødvendigvis uden omkostninger. Dyrkning kan have medført udgifter til planter fra for eksempel www.nyeplanter.dk, vand og gødning. Når tomaterne allerede er høstet, er den praktiske beslutning dog, om ekstra udgifter til syltning står mål med den mængde, der faktisk bliver spist.

Umodne tomater indeholder glykoalkaloider, blandt andet tomatin. Syltning bør ikke betragtes som en sikker metode til at fjerne disse stoffer, og grønne tomater bør spises i begrænsede mængder. Det taler også imod at omsætte hele havens resthøst til store portioner, hvis husholdningen kun bruger dem som lejlighedsvist tilbehør.

Glasstørrelsen bør følge forbruget efter åbning. Små glas kræver flere låg og mere håndtering pr. kilo tomater, men mindsker risikoen for rester. Store glas passer bedre, hvor flere spiser af dem. En mindre første portion giver erfaring med både smag og portionsstørrelse, før flere råvarer bindes i lageret.

Holdbarhed afhænger af opskrift og opbevaring

Der findes ikke én holdbarhed, som gælder for alle hjemmelavede syltede grønne tomater. Syreindhold, blandingsforhold, varmebehandling, lukning og temperatur påvirker resultatet. En gennemprøvet opskrift fra en troværdig fødevarefaglig udgiver bør derfor angive både fremgangsmåde og opbevaring.

Eddikens styrke og forholdet mellem eddike, vand og tomater har betydning. Mindre eddike eller mere vand kan svække konserveringen, selv om smagen stadig virker syrlig. Et tæt glas er ikke det samme som en sikker konservering. Opbevaring ved stuetemperatur kræver en opskrift og behandling, der udtrykkeligt er beregnet til det.

Hvert glas bør mærkes med indhold og tilberedningsdato, og de ældste portioner bruges først. Efter åbning skal glasset opbevares i køleskab, og en ren ske eller gaffel mindsker forurening. Mug, utæthed eller uventet gasudvikling er grunde til at kassere indholdet uden at smage; fravær af synlige tegn er dog ikke en sikkerhedstest.

Den samlede udgift omfatter mere end ingredienser

Et brugbart regnskab skelner mellem udgifter til hver portion og udstyr, som kan bruges igen. Eddike, sukker, krydderier og eventuelle nye låg hører til portionen. Glas og andet genbrugt udstyr fordeles over de portioner, de faktisk bliver brugt til. Vand og energi til rengøring og opvarmning tæller også med. Se også dyrenesdebat.dk.

Husholdningen kan notere portionsudgiften og den mængde tomater, der bliver spist. Udgiften pr. spist kilo beregnes ved at dividere portionsudgiften med den spiste mængde i kilo. Kasseret indhold bliver dermed ikke regnet som en besparelse. Hvis regnskabet kun omfatter ingredienser og låg, bør resultatet ikke betegnes som den samlede udgift.

Sammenligning med købte syltede tomater bør ske for samme spiselige mængde, ikke blot samme antal glas. Hjemmesyltning kan desuden kræve indkøb af hele pakker sukker og krydderier, selv om kun en del bruges. Ved portionsberegningen medregnes den anvendte del; ved vurderingen af det nødvendige indkøbsbeløb tæller hele pakken. Bliver resten senere kasseret, er det også en udgift ved husholdningens syltning.

Rengøring og kontrol afgør, om glasset kan genbruges

Genbrug begynder, når et glas er tømt. Madrester skal fjernes, og glas, låg og eventuelle løse pakninger skal rengøres og tørres helt før opbevaring. Indtørrede rester omkring gevind og lukkemekanismer kan gøre næste rengøring vanskeligere. Den nødvendige behandling før påfyldning afhænger derefter af syltemetoden.

Almindelige emballageglas er ikke automatisk egnede til enhver form for opvarmning eller gentagen konservering. Glassets og lukningens egnethed skal passe til metoden. Store temperaturforskelle kan få glas til at revne, og et koldt glas bør derfor ikke udsættes for pludselig kraftig varme.

• Undersøg kant, bund og sider i godt lys. Skår og revner betyder, at glasset skal ud af fødevarebrug.
• Kontrollér låget for rust, buler og beskadiget belægning på indersiden. Et beskadiget låg skal erstattes med et passende låg beregnet til formålet.
• Bøj en løs gummipakning let, og se efter revner, stivhed eller deformation. En slidt pakning skal udskiftes.
• Kontrollér gevind, bøjle og lukkeflade. Hvis lukningen sidder skævt eller ikke slutter korrekt, må glasset ikke bruges til konservering.

Ændret forbrug og reservedele afgør glassenes videre brug

Når husholdningen ændrer størrelse eller spisevaner, kan et tidligere passende lager blive for stort. Før næste syltning kan husholdningen skelne mellem uåbnede glas, der blev tilovers, og åbnede glas, hvis indhold ikke blev spist. Mange uåbnede glas taler for en mindre samlet portion. Rester i åbnede glas taler for at fordele portionen i mindre glas.

Ensartede glas med let tilgængelige reservedele kan gøre det enklere at holde lageret i brug. Før indkøb bør husholdningen kontrollere, om passende låg eller pakninger kan købes separat. Glas i mange forskellige størrelser kan ellers ende med at optage plads, fordi en lille, men nødvendig del mangler.

Når et glas mangler en brugbar lukning, bør prisen på en passende reservedel sammenholdes med prisen på et egnet erstatningsglas med lukning. En billig reservedel er kun nyttig, hvis den passer til både glasset og syltemetoden. Kan en egnet lukning ikke skaffes, må glasset udgå af sylteudstyret. Et intakt glas kan i stedet bruges til tørvarer med en passende lukning.